Dapur Umum

Sebelum kita bahas tenteng Dapur Umum ( DU ) PMI terlebih dahulu kita harus ketahui sebab-sebab kita harus mendirikan Dapur.Dapur Umum didirikan apabila terjadi bencana yang dapat mengakibatkan:

1. Mengakibatkan penderitaan manusia
2. Mengganggu aktivitas
3. Menimbulkan kerusakan harta benda , alam beserta lingkungannya
4. Menghambat roda pembangunan

Karena terjadi bencana tersebut maka PMI akan melaksanakan Penanggulangan Korban Bencana yang bertujuan untuk:

1. Meringankan penderitaan
2. Mengatasi Kebutuhan Primer

• Perlindungan
• S a n d a n g
  
• P a n g a n
  
• P a p a n
  
• Kesehatan

Supaya terpenuhinya kebutuhan tersebut terutama dibidang pangan maka PMI mendirikan DAPUR UMUM yang bertujuan :

1. Menyediakan makanan sederhana & layak , higienis , cukup bergizi
2. Dapat didistribusikan dalam waktu yang cepat dan tepat

Dalam 1 tim DU Terdiri dari anggota yaitu:

KETUA REGU

• Mengatur pembagian tugas anggota , membimbing dan bertanggungjawab atas kelancaran tugas pelaksanaan dapur umum
• Bertanggung jawab secara langsung pada ketua tim Pengurus Cabang melalui ketua kelompok bila ada

WAKIL KETUA REGU

• Mewakili ketua regu bila ketua berhalangan
• Bertanggungjawab atas pelayanan makanan & memelihara ketertiban serta kebersihan lingkungan wilayah kerja
  

PENANGGUNGJAWAB TATA USAHA

• Membuat daftar nama , alamat rumah , tanggal lahir , jenis kelamin dan pekerjaan korban bencanaAdministrasi penerima / pengeluaran bahan keperluan dapur umumdan peralatan / perlengkapan
• Melaksanakan pembukuan keuanganPembuatan / menyusun laporan

PENANGGUNGJAWAB PERALATAN / PERLENGKAPAN

• Menyiapkan dan melengkapi peralatan DU
• Pengadaan bahan untuk keperluan DU
• Mengatur penyimpanan logistik bahan kebutuhan dan perlengkapan DU
• Membuat daftar inventaris peralatan & perlengkapan
• Bertanggungjawab penerimaan dan pengeluaran logistik
  

PENANGGUNGJAWAB MEMASAK

• Mengelola bahan masakan hingga siap didistribusikan
  
• Memelihara ketepatan waktu makanDengan bantuan tenaga lokal menentukan menu makanan setiap hari sesuai selera yang membutuhkan ( para korban )

PETUGAS PENDISTRIBUSIAN

• Melaksanakan pembagian makan sesuai jumlah dengan cara yang baik dan tertib

PERALATAN & PERLENGKAPAN DU
Penyelenggaraan dapur umum dapat melayani korban ratusan atau ribuan orang dalam waktu yang tepat serta memenuhi gizi standar. Untuk melayani s/d 500 orang diperlukan 1 ( satu ) unit peralatan DU yang terdiri dari :

PERALATAN POKOK

• Langseng ukuran 25 kg...................2 bh
• Drum air ukuran 50 liter................2 bh
  
• Panci ukuran besar .........................2 bh
  
• Wajan ukuran besar ........................2 bh
  
• Serok .................................................1 bh
• Susuk Wajan .....................................2 bh
  
• Sendok Nasi ......................................2 bh
  
• Sendok Sayur ....................................2 bh
• Tempat nasi ......................................2 bh
• Ceret/Teko besar ..............................3 bh
• Baskom besar ....................................3 bh
  
• Baskom kecil .....................................3 bh

PERALATAN PENUNJANG

• Ember plastik pakai tutup............... 2 bh
• Ember plastik biasa .......................... 3 bh
• Gayung air dari plastik ..................... 2 bh
• Cobek batu ......................................... 2 bh
• Pisau dapu .......................................... 3 bh
• Golok ................................................... 1 bh
• Talenan .............................................. 2 bh
• Ayakan ............................................... 2 bh
• Drum air sedang .............................. 1 bh
• Meja ................................................... 2 bh
• Tikar .................................................. 5 bh
• Tampah ............................................. 1 bh
• Tempat sampah ............................... 2 bh
• Pembungkus nasi dan air minum secukupnya
  

LOKASI
Lokasi untuk Du diupayakan :

• Letak dapur umum supaya dekat dengan posko dan mudah dicapai/dikunjungi korban
• Higienis lingkungan cukup memadai
• Aman dari bencana
• Dekat dengan transportasi umum
• Dekat dengan sumber air
• Bangunan darurat kuat seperti Rumah atau Tenda regu / tenda peleton

CONTOH DAFTAR MENU

Hari 1
Pagi : Nasi, Tempe goreng, Urap
Siang : Nasi, Ungkep daging/tahu, Sayur lodeh, Pepaya
Malam : Nasi , Rempeyek, Tumis kangkung, Pisang
Hari 2
Pagi : Nasi, Dadar telor, Sambel tomat
Siang : Nasi, Rendang, Tumis sawi, Pisang
Malam : Nasi , Sambel Goreng, Tempe/Teri, Jeruk